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紅薯淀粉顏色發黃、黑點還磣口?主要是這三個環節沒做好
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純正優質的紅薯淀粉色澤凈白、粉質細膩無粗粒,但是也有一些紅薯淀粉,顏色發黃易結塊、會有黑點雜質摻雜其中,這種淀粉質量次一等,造成一現象的原因主要是采用的淀粉制作工藝不同,手工工藝或半自動紅薯淀粉機械制作就很容易出現這類問題,那么究竟是什么原因造成做出來的淀粉顏色發黃有黑點呢?


紅薯淀粉顏色發黃、黑點還磣口?主要是這三個環節沒做好

淀粉顏色不純


1.?傳統加工生產周期過長,增加淀粉褐變幾率


紅薯塊根中含有大量酶類物質和維生素C,被切開和破碎后與空氣直接接觸,會使淀粉變為褐色。傳統的淀粉加工方式由于人工操作效率慢、生產周期長,破碎后的物料會長時間與空氣接觸,氧化褐變幾率變高。機械化淀粉加工工藝成熟,破碎后直接進入下一道工序,全程加工速度快,有效防止氧化褐變。


紅薯中還含有酚類物質,與鐵接觸,并在水氧的作用下發生酚鐵反應,生成紫色的絡離子,使淀粉顏色變暗。如果是采用機械加工的方式,不銹鋼材質的設備可以避免褐變,但若設備配置較低,普通鐵原料制作的設備,就很難避免褐變,易造成淀粉顏色發黃灰暗,只能盡量縮短接觸時間。


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2.?加工方式過于簡單,沒有基本的過濾設備


紅薯經過多道工序清洗,再經過粉碎設備擠壓粉碎過濾后,雖然能夠去除大部分的泥沙雜質,但仍然會有一部分細微砂礫殘留,這是導致淀粉顏色不純、有磣口感的主要原因。特別是到了后面的過濾沉淀工段,這兩個環節是進行淀粉除雜濾凈的主要步驟,但是如果加工戶選擇使用手工加工工藝制作淀粉,就沒有過濾設備進行基本的過濾工作。而是選擇靠自然沉淀的方式讓淀粉漿與水離,取淀粉塊,最后再進行戶外晾曬。自然沉淀的方式能夠讓一部分明顯的雜質被漂浮分離出來,但是那些混雜在淀粉漿液內的小砂礫不能被有效篩分出。


3.?戶外晾曬加重淀粉被污染的程度


戶外晾曬是一種靠太陽光照射進行淀粉脫水干燥的傳統方式,基本都是在屋頂、室外平地鋪滿晾曬,并沒有一個合格合規的生產環境,這又會讓一部分灰塵泥土夾雜淀粉中間,造成淀粉成分不純,有黑點并且口感不好。



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