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冬季的紅薯淀粉加工,原料儲藏期間凍害爛腐的原因有哪些?
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北方地區的大范圍降溫為紅薯淀粉加工帶來了難度,不論是留作種薯的窖藏,還是大量待加工的紅薯原料堆放儲藏,都需要注意天氣變化帶來的冷凍害和各種紅薯爛腐產生的原因,提前做好準備和相關解決措施。


甘薯凍害也稱為硬心薯。凍傷的薯塊往往形成硬心,發苦,煮不爛。薯塊凍爛后,易招致弱寄生菌寄生,造成腐爛,對于紅薯的窖藏和后續的加工、留種育苗都會帶來影響。


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一.紅薯凍害爛腐原因有哪些?


甘薯在儲藏期間發生爛窖是由多種因素引起的,除了在收刨、運輸、入窖過程中受到機械損傷,使薯塊帶傷入窖引起爛窖外,主要發生原因可歸結為“五害一缺”,即冷害、凍害、病害、濕害、干害和缺氧。


1.?冷害


薯塊長期處于9°C以下,薯塊新陳代謝活動遭到破壞。第一個原因是收獲晚、不及時而遭受冷害,另一個原因是薯窖保溫或保管不善而受冷害。


2.?凍害


指溫度降低至零下1.3-2°C時,薯塊內部細胞間隙結冰,是組織破壞而發生凍害。


3.?濕害


以井窖發生較多。貯藏初期,外界氣溫高,薯塊呼吸旺盛,窖內水汽上升,在薯堆表面冷時凝結成水珠,薯塊受濕害而腐爛。


4.?干害


是由于窖內濕度低薯塊細胞原生質失水,造成生理萎縮,引起酶的活動失常,容易糠心或潰爛。


5.?病害


甘薯在貯藏期造成的病害主要有黑斑病、軟腐病、干腐病和線蟲病四種。病害的發生主要是舊窖未經徹底消毒處理;進窖薯塊篩查不嚴格,帶入病薯;貯藏期間管理不善等導致病害發生和蔓延。


6.?缺氧


由于封窖過早或薯塊貯藏量過大,使窖內氧氣減少,二氧化碳增多,當二氧化碳達4%-5%時,呼吸作用受到抑制,使薯塊因缺氧而造成腐爛。


二.如何避免紅薯儲藏期間的凍害爛腐問題?


1. 適時收獲,安全入窖,防止薯塊受凍。


2. 貯窖消毒。選擇地勢高,土質硬、地下水位低的地方建窖。薯塊進窖前,舊窖的窖壁應鏟去一層土,并在窖底撒一層細沙,然后藥劑消毒,硫磺熏蒸1-2天,通常每立方米用硫磺50克。


3.精選薯塊。凡帶病的、蟲咬的、霜打受凍的薯塊均應剔除,不能入窖。


4.加強儲藏期管理。入窖薯塊要求無病蟲、無裂縫、無傷口、無露頭青、無凍害、無水浸。


5.在收獲、運輸、入窖貯藏過程中,要精心操作,輕拿輕放,盡量防止傷口產生。

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